Eindelijk gaat het zonnetje eens schijnen! De verwarming kan weer uit. De dikke vesten en sokken mogen weer in de kast en de dekentjes op de bank heb je ook niet meer nodig. Welcome sunshine! 

Bij lekker weer hoort natuurlijk lekker eten. Daarom besloot ik gister een heerlijke zomerse salade te maken. Voordat het op was maakte ik er nog snel even een foto van, want hey inspiratie op het gebied van eten, kan iedereen wel gebruiken! Daarom vandaag een heerlijk zomers recept.
Ingrediënten

• Quinoa
• Een pakje gerookte zalmsnippers
• Vier tomaten
• Veldsla
• 1 rode ui
• Halve komkommer
• 4 a 5 takjes verse munt
• Een plukje rettich kiemen
• Cashewnoten
• Pecannoten
• Pompoenpitten
• Sesamzaad
• Zeezout
• Scheutje extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa zoals op de verpakking staat. Gebruik niet te veel quinoa, anders worden de andere ingrediënten tenietgedaan.
2. Snij vier tomaten in partjes en snijd de grote stukken nog een keer doormidden.
3. Snij de rode ui fijn.
4. Snij de komkommer in plakjes en vervolgens in kwartjes.
5. Snij de verse munt in dunne reepjes.
6. Doe de veldsla, de tomaten, de rode ui, de komkommer, de zalmsnippers en munt in een grote saladeschaal.
7. Voeg de munt, de rettich kiemen, een handje cashewnoten, een klein handje pecannoten toe aan de salade en strooi wat pompoenpitten en sesamzaadjes erover heen.
8. Laat de quinoa een beetje afkoelen en voeg deze toe aan de salade.
9. Schep alles goed door en eindig met een snufje zeezout en een klein scheutje extra vierge olijfolie.
10. Voila! Eet smakelijk!

Dit is een hele eenvoudige, maar o zo lekkere salade. Je kunt er nog iets naast eten zoals een stokbroodje uit de oven of een soepje vooraf, maar ik en mijn vriend hebben samen deze salade tot de bodem gekilled en dat was voor ons genoeg. Er zijn natuurlijke talloze variaties mogelijk met dit recept. In plaats van zalm kun je bijvoorbeeld ook avocado gebruiken of geitenkaas. En in plaats van cashewnoten kun je ook walnoten gebruiken als je dat liever hebt. Kortom alles kan! Ik ben benieuwd of jullie dit ook lekker vinden. Laat je het weten als je deze salade of een variatie hierop hebt gemaakt?